দর্পণ ডেস্ক : একটা সময় খাসির এই মুখরোচক পদটি জমিয়ে রাঁধা হত বাড়ির হেঁসেলেই। আজকের রেসিপি খাসির রেজালা।
খাসির রেজালা বানাতে লাগবে:—
খাসির মাংস : ২ কেজি (রান ও সিনার অংশ),
পেঁয়াজ: ৩০০ গ্রাম,
রসুন: ২০ গ্রাম,
ছোট এলাচ: ২০টা,
কাঁচা লঙ্কা বাটা: ১ কাপ,
নারকেল কোরা: ২০ গ্রাম,
কাজু বাদাম: ৫০ গ্রাম,
দই: ২৫০ গ্রাম,
খোয়া: ১৫০ গ্রাম,
ক্রিম: ১৫০ গ্রাম,
ঘি: ২৫০ গ্রাম,
কেওড়া জল: ২ ফোঁটা,
নুন: স্বাদ মতো।
খাসির রেজালা বানানোর পদ্ধতি:—
মাংসের টুকরো ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। আদা ও রসুন বাটা ভাল করে চিপে নিয়ে রস সরিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, কাজু বাদাম ও নারকেল আলাদা আলাদা করে বেটে নিন।
এ বার একটা পাত্রে মাংস, জল, নুন ও ছোট এলাচ দিয়ে ঢেকে প্রথমে আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিয়ে পরে আঁচ কমিয়ে নিন।
মাংস আধ সেদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ বাটা, রসুন ও আদার রস দিন। মশলা জল শুকিয়ে গেলে ঘি, ফেটানো দই দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
এর পর কাজু বাদাম বাটা ও নারকেল বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন কিন্তু খেয়াল রাখবেন মশলা যেন বাদামি না হয়ে যায়। এ বার কাঁচা লঙ্কা বাটা, দেড় কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে ঘন ঝোল বানিয়ে নিন। কিছু ক্ষণ হালকা আঁচে রেখে নামিয়ে নিয়ে কেওড়া জল, মিষ্টি আতর ও খোয়া দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
সবশেষে ক্রিম দিয়ে গার্নিশ করে রুমালি রুটির, নান বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন জিভে জল আনা খাসির রেজালা।
