দর্পণ ডেস্ক : ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল বা ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন। আজ আলু-বেগুন দিয়ে ইলিশের ঝোল হলে কেমন হয়!
বেগুন-ইলিশের ঝোল বানাতে লাগবে:—
ইলিশ মাছ: ৬-৮ টুকরো
লঙ্কার গুঁড়ো: ১-২ চা চাম
হলুদ গুঁড়ো: আধা চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধা চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধা চা চামচ
কালো জিরে (গোটা) : আধা চা চামচ
সরষের তেল: আন্দাজ মতো
ভাজা জিরে গুঁড়ো: আধা চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো: আধা চা চামচ
কাঁচালঙ্কা: স্বাদ মতো
গোটা গোলমরিচ: ৩-৪ টি
রাঁধুনি: ফোড়নের জন্য, সামান্য পরিমাণে
বেগুন-ইলিশের ঝোল বানানোর পদ্ধতি:—
কড়ায় বা প্যানে সরষের তেল গরম করে আলু ও বেগুন হালকা করে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। কেবল ভাজা বেগুনগুলো আলাদা করে তুলে রাখুন।
এ বার তেলে লঙ্কা, কালো জিরে ও রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে একে একে গোটা গোলমরিচ, হলুদ গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, নুন দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো জল দিন।
এ বার মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে এলে এতে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো আর ভেজে রাখা আলু-বেগুনগুলো দিয়ে দিন।
সব সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা জিরে গুঁড়োও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি আলু-বেগুন দিয়ে ইলিশের ঝোল।
